六大茶类的每个品类都或多或少有后续转化的空间，区别只在于多寡。
茶叶制程中的发酵称为前发酵（冷发酵或热发酵），茶叶制成后的发酵称之为后发酵。茶叶的发酵实际上包括有氧或厌氧的酶促反应，以及微生物参与的发酵。茶叶的发酵包括降解与聚合反应，茶品发酵后，生物碱的比例与含量也会增加，但茶品茶性由寒凉转为中温性，可见茶叶转变与生物碱没有直接相关。
轻发酵或不发酵茶品，茶多酚与儿茶素含量较高，茶品寒性较强，抗氧化能力较高；发酵茶品茶品内含物质经过转化，茶性转化为中温性，对人体的刺激性大为降低，主要改善作用在人体心血管系统。
生茶的后期陈化可以使生茶“熟化”，但不能使生茶变成熟茶。
——摘录自石昆牧老师20190116一直播内容
